從人工火的發(fā)明到農(nóng)耕文化的出現(xiàn)再到八大菜系的今天......我國(guó)的飲食文化經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程。這其中飽含了博大精深的關(guān)于飲食的知識(shí)。先就比較典型的兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行介紹。即“五谷”和“三牲”。

上古的糧食作物有所謂的五谷、六谷和百谷。按照一般的說(shuō)法，五谷是稷、黍、麥、菽、麻;六谷比起五谷來(lái)只多了一種稻，這顯然是因?yàn)樗�稻本是南方作物，后�?lái)才傳到北方來(lái)的。而百谷，是指多種谷物的意思。(另一種五谷的說(shuō)法是稻、黍、稷、麥、菽兩種說(shuō)法的差別，只是一種有稻而沒(méi)有麻，另一種有麻而沒(méi)有稻。當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒(méi)有稻。)接下來(lái)就五谷的具體內(nèi)容進(jìn)行分解。

稷是小米，又叫谷子。也叫粟。稷在古代很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)是最重要的糧食。古人以稷代表谷神，和社神(土神)合稱(chēng)為社稷，并以社稷作為國(guó)家的別稱(chēng)。此外，中國(guó)最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長(zhǎng)。其莖、葉較堅(jiān)硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。

黍是現(xiàn)代北方所說(shuō)的黍子，又叫黃米。上古時(shí)代，黍被認(rèn)為是比較好吃的糧食�！墩撜Z(yǔ)》說(shuō)：“殺雞為黍而食之”。由于不利于消化，現(xiàn)在也基本上不用“黍”作為主食了。

麥有大麥小麥之分。古代大麥又名老牟。

菽：豆類(lèi)的總稱(chēng)。上古只稱(chēng)菽，漢以后叫豆。

麻指大麻子，古代也供食用。麻不是主要的糧食作物，古代以絲麻或桑麻并稱(chēng)。

除了以上五谷，還有其他的主要為谷禾粟梁。谷是百谷的總稱(chēng)。禾本來(lái)專(zhuān)指稷，后來(lái)逐漸變?yōu)橐话慵Z食作物的通稱(chēng)。梁是稷的良種。古人常以稻梁并稱(chēng)，認(rèn)為這兩種谷物好吃;

古人以牛羊豕為三牲，也叫大三牲。祭祀時(shí)三牲齊全叫太牢;只用羊豕不用牛叫少牢。牛最珍貴，只有統(tǒng)治階級(jí)吃得起，比較普遍的肉食是羊肉�！抖Y記‧宰夫》：“凡朝覲會(huì)同賓客以牢禮之法。”鄭玄注：“三牲，牛羊豕具為一牢。”豬、魚(yú)、雞。俗謂小三牲。唐韓愈《李君墓志銘》：“五谷三牲，鹽醯果蔬，人所常御。”此三牲指豬、魚(yú)、雞。

五谷文化舉足輕重，可謂人類(lèi)文明之起源。據(jù)權(quán)威資料顯示，人類(lèi)在數(shù)十萬(wàn)年前的石器上觀察到高粱的痕跡，說(shuō)明五谷孕育了人類(lèi)十多萬(wàn)年。人類(lèi)將野生雜草培育成五谷雜糧，這不能不說(shuō)是人類(lèi)史上的一個(gè)壯舉，五谷孕育了人類(lèi)文明。同時(shí)告訴世人，人類(lèi)與五谷的不解情緣。五谷糧食畫(huà)是五谷文化的最高藝術(shù)體現(xiàn)，是五谷文化的藝術(shù)寫(xiě)照。