水牛奶：水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國家有關科研部門測定，水牛奶質十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品。

考點3：牛奶的生活妙用

1. 牛奶解毒妙用

蛋白質遇到銅、鋇等重金屬離子時會變性，而且這種變性是不能復性的，蛋白質是生物活性物質，一旦變性就會失去它原來的三級結構或四級結構，那么就不能再發(fā)揮其原有的功能，而人體內的各種功能是蛋白質在起主導作用的，任何一個部位的任何一個反應都與蛋白質有關。一旦重金屬離子進入人體，與人體蛋白質結合，就會導致不可逆的中毒現(xiàn)象。所以一旦重金屬中毒要生蛋清或牛奶這些含大量蛋白質的物質來結合重金屬離子。而重金屬跟外來蛋白質(比如牛奶)更容易結合，這樣使得重金屬不再跟人體內的蛋白質結合，這就起到保護人體自身蛋白質的作用。